Frisk og sprødt!

Nu lovede jeg i mit tidligere indlæg, at jeg ville lave et december-indlæg om et super lækker og sprødt tilbehør, som vi i vores familie har gjort til tradition at have ved julebordet. 

Hvis du aldrig har været til den lune traditionelle rødkål, så kommer der her en helt fantastisk opskrift på en rødkålssalat der er frisk, sprød og ikke mindst helt fantastisk som tilbehør til lidt federe mad. 

Rødkålssalat med æbler og appelsin

Ingredienser: (4 pers.) 
400 g rødkål
200 g æbler
220 g appelsin
20 g citronsaft
40 g mandler (eller valnødder)
1 dl. tørrede tranebær

Fremgangsmåde:
1. Snit rødkålen i fine strimler
2. Skær æblerne i tern eller tynde både (lad bare skrællen forblive på)
3. Skræl appelsinerne og skær kødet i tern
4. Hæk nødderne (jeg kan godt lide at det er hakket groft)
5. Vend det hele sammen med citronsaft og trænebær, og lad det trække i 10-15 min. inden servering

... Men fordi jeg allerede er i julehumør, vil jeg give jer en ekstra lille lækker salat, der passer perfekt til denne kolde tid. Den er personligt blevet min yndlingssalat, fordi den er lidt mere speciel end andre "almindelige" salater.


Rødbedesalat med kål

Ingredienser: 
250 g rødbeder
200 g kål (både spidskål og hvidkål kan bruges)
2 æbler
50 g jumborosiner
En dusk persille
1 spsk. olivenolie
2 spsk. citronsaft
30 g mandler (eller ristede græskarkerner)
1 knivspids salt

Fremgangsmåde:

1. Snit kålen i fine strimler

2. Skræl rødbederne og riv dem på et rivejern

3. Skær æblerne i tern eller tynde både (lad bare skrællen forblive på) 

4. Hæk nødderne (jeg kan godt lide at det er hakket groft) (eller rist græskarkernernes på en pande)

5. Vend det hele sammen med citronsaft, olivenolie, rosiner, persille og salt og lad det trække i 10-15 min. inden servering

Julens fristelser

Juletiden er snart over os, og det er en tid hvor det er let at falde i! Hjemmelavet konfekt, pebernødder, diverse julekager osv. osv. osv. JEG KUNNE BLIVE VED!

Men frygt ej - for du kan sagtens indtage noget der smager uartigt uden at være det! Så selvom du har ændret livsstil, kan du sagtens nyde julen i lige så stor stil som andre - du indtager bare ikke den samme mængder kalorier - og hvem er så vinderen? DIG!

Når jeg skal lave nogle sunde alternativer til diverse snacks, brød og generelt mad, finder jeg blandt andet min inspiration på hjemmesiden:

www.proteinopskrifter.dk

Morten Svane, som er manden bag denne geniale hjemmeside, genskaber alt det usunde som du kan købe i supermarkederne, bare på en sund måde!
Så selvom du føler at du synder, så gør du det faktisk ikke! ..men du skal selvfølgelig ikke spise hele portionen på en gang! Det skal dog siges, at Morten anvender proteinpulver i alle hans opskrifter, så er du ikke tilhænger af proteinpulver, så er hjemmesiden nok ikke noget for dig - men den er god som low-carb inspiration!

To opskrifter som jeg selv er blevet helt vild i varmen med, at hans "sunde romkugler med højt proteinindhold" og hans svar på "Snøfler" (og ja, det er Karan Volfs snøfler jeg taler om).

Så hvis du også tænker, "I have to try this awesomeness", så får du opskrifterne på de to ting her på bloggen (LUCKY YOU!)

Sunde romkugler med højt proteinindhold

Indgredienser:

40 g kokosmel, Superfruit
5 g kakaopulver, ægte
20 g sukrin
40 g impact whey protein, Chocolate caramel
35 g skummetmælk
10 g rom aroma, Dr. Oetker
5 g kokosmel
35 g mandelmel
25 g banan
35 g havregryn, finvalsede

Fremgangsmåde:

1. Mos banan i en skål og kom proteinpulver, kakaopulver, affedtet kokosmel, sukrin og havregryn i.
2. Hæld herefter mælk og romessens udover de tørre ingredienser.
3. Ælt de tørre ingredienser sammen med væsken – det skal æltes godt igennem indtil det bliver til en sammenhængende masse.
4. Når en fast masse er opnået, brækkes stykker af og formes til kugler. Størrelsen er et spørgsmål om præference. Jeg har lavet denne opskrift 4 gange indtil videre og har fået 10-12 kugler ud af det hver gang.
5. Fugt hænderne i lidt vand og kom det på romkuglerne, så de klistrer lidt og rul dem herefter i kokosflager.
6. Kom dem eventuelt i fryseren i 5-10 minutter, men det er ikke nødvendigt.

Low carb snøfler

Ingredienser:
30 g kokosmel
50 g proteinpulver med chokoladesmag
20 g mandelmel (eller blendede mandler)
10 g sukrin30 g quinoaflager (eller havregryn)50 g light kokosmælk (eller alm. mælk)25 g økologiske tranebær (kan udelades eller erstattes af rosiner)25 g mørk chokolade (80 % eller derover)10 g ren kakaopulver1,5 tsk romessens

Fremgangsmåde:

1. Bland proteinpulver (jeg brugte chokolade herfra), quinoaflager (kan købes i helsebutikker), mandelmel, sukrin og kokosmel i en skål
2. Kom herefter kokosmælk og romessens i. Forsøg at få essensen til at dække så meget af “dejen” som muligt. Hold igen med væsken – det kan godt ligne dejen slet ikke kan hænge sammen, men det skal blot æltes lidt rundt, så begynder det at hænge sammen. 50 ml passede perfekt til min portion.
3. Kom tranebærrene i. De kan udelades, men jeg synes de bidrog rigtig godt til smagen. Mit bud er at rosiner og vil gøre sig fremragende i opskriften. Ælt dejen og form den til en stor kugle
4. Form herefter 5 proteinbarer (eller mindre eller flere – det er et spørgsmål om hvor store I foretrækker dem) på et stykke bagepapir
5. Smelt chokoladen i en glasskål – hæld det udover proteinbarerne eller gør som jeg gjorde; dyp barerne i det (sørg for at få siderne og enderne med.
6. Kom proteinbarerne i fryseren i 20-25 minutter – og så er de klar til at blive spist. De kan opbevares i køleskabet efterfølgende.

Her var et bevis på, at du ikke behøver at gå ned med juledepression over, at du ikke kan få nogle snacks eller mærke at det er jul, for det kan du sagtens - du gør det bare i en meget sundere udgave! Vær ikke bange for at eksperimentere lidt selv. Det er også med til at gøre livsstilen sjov og spændende. Og nu hvor julen nærmer sig med hastige skridt, så ved jeg at Morten udgiver en jule e-bog, hvor han kommer med inspirerende opskrifter på blandt andet pebernødder, konfekt, diverse julekager, brød osv. 
For mig personligt går det ud på, at få det der smager så fantastisk og uartigt, til at smage lige så fantastisk uden at være uartigt - på den måde kan jeg spise f.eks. en romkugle eller to til aftenkaffen uden at få dårlig samvittighed! 

Men lov mig nu at se bort fra din livsstil juleaften! Det er i hvert fald noget jeg har givet mig selv lov til at gøre. For ligemeget hvor meget jeg elsker at leve sundt, træne og se min krop udvikle sig til at blive et muskelbundt, så vil jeg også have lov til at mærke at det er jul for alvor! Så hvis du skal have and, gås, flæskesteg eller andet lækkert kød, så hold dig ikke tilbage (det er trods alt stadig protein)! Fyld op med hvide kartofler, brunede kartofler, brun sovs, rødkål, waldorfsalat, æbler med gele, franske kartoffelchips og hvad ved jeg. Og ikke nok med det, så nyd den risalamande med kirsebærsovs, og spis nu det konfekt som din mor har lavet! Bare fordi du synder den ene aften, så ødelægger det ikke dit kaloriebudget, hvis du bare holder det til den ene dag/aften. Hvis du alligevel føler en lille synd, så løb en skøn morgentur juleaftensmorgen og dagen efter. Så er dagen i hvert fald sat godt i gang. 

Men til alle mine læsere; så ønsker jeg jer en rigtig glæde og sund jul. I løbet af december lægger jeg flere juleoplæg op omkring mad, eksperimenter med konfekt og bagværk og hvad der ellers lige falder mig ind. 

En lille teaser til et "december-indlæg": der bliver udgivet en ny opskrift på et frisk og sprød "pust" til julemiddagen, som er et godt afbræk fra julemadens ellers så fede mad - vores familie har gjort det til en tradition, at have den med som et frisk tilbehør. 

GLÆDELIG SUND JUL! 

Changing is my passion

... Så kom der reelle tal på! 
Den 12. oktober fik min krop sat tal på dens sundhed hos In Body Care i Aalborg. Jeg fandt ud af at min krop generelt var meget sund!
Proteinindholdet og mineralerne lå over normalen, hvilket blot beviser at jeg har en kraftig knoglebygning - surprise! 

MEN! - Jeg har altid vidst at min nedre del af kroppen (dvs. mine ben), har været større end resten af kroppen. Jeg har valgt at kalde det "håndbold-lår".
Efter mit besøg hos Jesper i In Body Care, fik jeg noget af et chok, da jeg fandt ud af at hele min krop havde en muskelmasse på 32,9 kg, en fedtmasse på 22,4 kg og en fedtprocent på 27,7 %! Det var jeg OVERHOVEDET ikke tilfreds med, men en lille stemme i baghovedet blev ved med at sige til mig: "prøv og tænk på hvordan det så ud før du startede din livsstilsændring!!!" 
... og det er selvfølgelig rigtigt - for jeg er sgu nået langt siden mit udgangspunkt den 12. juni 2013.

Efter denne analyse, fik jeg lavet en kostplan som kan ses i mit tidligere opslag "I'm creating myself". Denne kostplan fulgte jeg i 2 uger, og så skulle jeg til kropsanalyse igen.

... Jeg fik et chok!
På 2 uger havde jeg rykket mig så meget, at jeg havde svært ved at tro på det! Muskelmassen sagde 34,5 kg, fedtmassen lå på 17,8 kg og fedtprocent var nede på 22,6 %! WHAT! På blot 2 uger med en skræddersyet kostplan og samme mængde træning, havde jeg smidt 5,1 % i fedt, tabt 4,6 kg fedt og taget 1,6 kg muskelmasse på - I'm speechless! 

Det bedste af det hele er, at jeg spiser mere end jeg længe har gjort! Jeg føler aldrig sult, og jeg bliver så mæt af det mad jeg spiser, at det giver den bedste tilfredshed! Thumbs up.

.. Det næste ryk
Siden sidste måling, skal jeg gå i en måned for at se hvad der så sker. Samme kostplan og træningsmængde - men Jesper og jeg skal undersøge om der sker en stagnering, eller om kroppen stadig bliver ved med at forandre sig så markant! Personligt har jeg et håb om, at jeg (om nu 2,5 uge) kan have en fedtprocent på 20 % eller der under - hvad vægten siger er mig ligemeget!

... For 5 måneder siden
I alt har jeg været i gang i 5 måneder med min livsstilændring, og jeg har aldrig i mit liv været så glad og positiv. Det har virkelig gjort noget ved mig personligt at ændre min måde at leve på. På målebåndet er der sket en markant ændring:
I alt er der røget 31,1 cm, men vægten har ikke rykket sig særlig meget. Ca 5 kg. er der røget, men jeg husker på, at grunden til at den ikke har ændret sig mere, er fordi jeg har fået en markant større muskelmasse.

Jeg har har haft et mål om at jeg vil være stærkere og mere fit end nogensinde i 2014, og dette mål er allerede nået. Næsten hver uge sættes der nye personlig rekorder! Om det er min styrketræning eller løb, så rykker jeg mig hele tiden i den rigtige retning - og de "små" ændringer beviser at tager min livsstilsændring skridt for skridt.

For husk på; en livsstilsændring er noget der skal vare hele livet, noget DU skal kunne leve med uden at du synes, at livet bliver surt for dig. Elsk livet, elsk livsstilen, smil og vær' glad - for det skylder du dig selv!
... Jeg kan kun anbefale at komme i gang. Jeg lever i det, lever efter det - og jeg fortryder intet!